《重现古法美味，回味两宋风流》降温了，你是不是又想涮火锅了

2024-02-10 05:01:44 | 来源: 互联网整理

原标题：《再现古法美味，追忆两宋浪漫》

气温下降了，还想再做火锅吗？ 涮锅是今年冬天美食清单上不可缺少的单品。 吃火锅，即把肉和蔬菜放在一个器皿里煮着吃，虽然自古就有，但火锅真正的精致化却是从宋代开始的。 的。

据说，一日三餐到了宋代才变得普遍（但也有人只吃两餐）。 吃完之后，人们就会追求精致的饮食。 “我们现在能尝到的火腿、东坡肉、火锅、油条、刺身等都是宋代发明或流行的。煮、烧、烧、炒、爆、煨、煮、炖、焖、蒸、腌等煮、蜜、葱等复杂的烹饪技术在宋代也已成熟。” 而且，宋代的普通城市白领也和今天的白领一样。 他们不习惯在家做饭，更喜欢去餐馆或叫外卖。 。 “经纪市场上的房子往往比商铺还多，买卖就像吃饭喝水一样，这是一种快捷又省事的方法。”

难怪美国汉学家安德森在《中国美食》中说：“中国伟大的烹饪方法也是在宋代出现的。唐代的食物很简单，但到了宋末，一种具有地方特色的精致烹饪方法已经完全成熟了。”当地乡绅的兴起推动了饮食的精致化：宫廷宴会一如既往的奢华，但不像商人和地方精英的饮食那么有创意。 1998年，美国《生活杂志》评选出近千年来对人类生活影响最深远的人物。 在百项大事中，宋代饮食小吃被评选为第56项。

今天我们就按照从冬到秋的季节顺序来吃传说中的宋宴。 只有这样，我们才白当吃货。

冬天

至今，很多地方还保留着“冬至吃羊肉”的习俗。 然而在宋代，做官就意味着吃羊肉，因为羊肉作为员工福利纳入俸禄中，而猪肉只是低档普通食品。 吃羊肉是身份的象征。 据说，苏轼家乡流传着一句谚语：“苏文熟了，吃羊肉；苏文不饱，吃菜汤”。 意思是说，学者要想在文化界脱颖而出，过上吃羊肉的好日子，就必须努力写出与苏轼相媲美的作品，否则就只能吃菜汤了。

至于羊肉怎么吃，《山家清宫》推荐一道羊肉煮羊肉。 羊肉是和杏仁一起煮的。 调味清淡，肉质松软多汁，汤底很鲜。 除了自己在家煮，去羊肉专卖店也是一个不错的选择。 城里有主打吃的羊肉馆，有主打羊肉配酒的，有熟食羊肉店，甚至还有羊肉外卖！

▲水煮山羊

冬天，没有火锅怎么能叫冬天呢！ 有人说，宋代也有火锅。 南宋美食家林鸿的《山家清功》中明确提到了两次特别难忘的涮锅经历：一年冬天，林鸿来到武夷山，在山中行走时遇到了大雪。 突然有人猎杀了一个涮锅。 一只野兔。 没有厨师我们怎么吃饭？ 剥去皮和骨头，将肉切成薄片； 点燃小炉子，炉子上放半锅水烧开，每个人拿起肉自己冲洗。

五六年后，林红在杭州又吃了一顿涮锅。 回忆起风雪中的兔肉火锅，他以涮涮锅的主题吟诵：“浪涛清江雪，风吹晚霞照”。 热腾腾的汤汁在清澈的河水中翻滚着，如同雪白的波浪，短短几秒钟，鲜红的果肉就变成了夕阳般的浅粉色。 他从这首诗中，根据用筷子煮肉的形象给火锅起了个名字：“伯下公”，是不是很形象？

▲借云

春天

立春就是立春。 在宋代，人们会参加一种祈福仪式，称为“春牛鞭”。 用土和草做成一头大春牛并彩绘，象征着五谷丰登。 初一清晨，官员和围观的群众用彩鞭、棍棒对春牛进行猛烈的殴打，直至其倒下，摔得粉身碎骨。 他们相信，破坏得越彻底，祝福的效果就越有效。 累了，就吃一道春天特有的食物：春饼。 薄薄的半透明的圆饼，被红绿菜丝隔开，卷成筒状，咬下去的感觉就像是把早春吃进嘴里。

▲ 春饼

这个时候，不邀请好伙伴出去玩，似乎就浪费了今年的大好春光。 宋代人们喜欢赏花。 据说，北宋洛阳市民踏青的主题每月都会变化。 正月寻梅，二月寻桃，三月寻牡丹。 海棠、玫瑰、梨花、油桐花、牡丹……不用远行，郊外的人，名园香园就行。 在鲜花盛开的树下摆桌，赏花、喝酒、聊天。 城内的花卉市场更是热闹非凡。 竹篮里放着盆栽和碎花。 人们回家后把买来的花系在头上，装满花瓶。 自视为高雅美食家的北宋文人，想出了一种梅花的吃法：梅花汤饼。 用白梅泡过的汁代替水来揉面团。 普通的汤面带着梅花的香气，加上鸡汤，味道鲜美。 香而不腻，非常适合文人雅士的饮食追求。

▲ 梅花汤糕

夏天

宋朝建立后，统治者加强了对佛教的保护。 宋代人们普遍接受了朴素的佛教观念，因此才出现了一直延续到现代的“自在会”。 每年四月初八的浴佛节期间，虔诚的男女都会从小贩那里购买动物，然后将它们放回野外。 此外，7月15日盂兰盆节期间，杭州吃素的比例高达十分之九。 连城里的屠宰场都关门了，那他们吃什么呢？ 素食餐厅向您敞开大门。 炸河豚、鸡鱼、羊蹄、大腰花等都是素菜。

夏天太热了，连素食都不想吃。 我陷入了食欲不振、“什么都不想吃”的状态。 抱歉，这是不可能的。 外出应酬是宋代上流社会必不可少的活动。 在喝酒的同时加深与他人的联系可能会对你的未来有所帮助。 社交聚会通常在家庭宴会上举行，家里的饭菜本来就足够了。 不过，到了北宋，家宴后来发展成了“赛会”。 这场盛宴历时数月，美食种类从二十到三十到上百种，有宫廷佳酿，有山珍海味，有美酒，有佳人，更有歌舞伎、舞女现身助兴。乐趣。 如果你想在众多的家庭聚餐中脱颖而出，你就需要发挥创意。 比如莲花形的鱼包，表面看上去像莲花中心，但馅料却是桂鱼肉，是文人雅士喜欢的清雅高雅。

▲ 仁芳鱼包

宋代人们非常注重养生。 陆游在《斋戒录》中曾说：“食毕，行五十七步，然后解衣襟，低枕而卧，此为养生最急之事。” 即“饭后散步”。 咱们去活到九十九岁吧”，穿宽松一点的衣服，少躺一会儿，和现在的说法基本一致。 直到今天，当时的夏季饮料也是如此：如果您想尝尝并看起来不错，请选择冰豆汤，蜂蜜红豆糊（类似于红豆剃光冰）和甘草水； 想清凉解渴，选“饮子”。 “饮子”是一种介于汤剂和饮料之间的凉茶。 与广州的花草茶水皮饮、香脂饮、麦冬饮、紫苏饮等十分相似，在保留口感的同时，对身体有益。

▲ 从上到下：紫苏饮、水皮饮、香脂饮

秋天

这一天是秋分，也是中秋节。 与现代人相比，宋代人们举行的节日活动较多。 富人们以赏月为名，在高台上设宴，伴着丝竹歌舞，彻夜狂欢； 浙江将举办燃灯活动； 开封盛行拜月许愿； 城里最繁华的商业街灯火通明宋人吃火锅可以吃到哪种蔬菜，夜宵摊通宵营业，人们在街上玩到五更。

▲ 《清明上河图》餐厅部分

在农村，秋社是秋天的重头戏。 粮仓里装满了刚收割的小麦，人们以祭祀土地神的名义聚集在一起吃饭、玩耍。 在秋社，你可以看到一整头猪、一只羊或几只鸡作为社区肉。 煮熟的社肉先摆上餐桌作为祭品，然后由村长带头挨家挨户分发。 吃完公饭、喝完公酒，村民们打田鼓、看木偶戏、唱歌跳舞，场面十分热闹。 南宋诗人白玉蟾在诗中恰当地描述了这一情景：“米熟酒熟，新鹅鸭成亲，村歌社舞庆秋收”。 ”。

也许你从未见过如此“丰富”的书。 这是一个食谱。 作者根据《山甲清宫》、《中吉录》等宋元经典的记载，重构了75道宋代美食。 按季节排列，涵盖宫廷菜、文人菜、平民菜三个层次，涉及热荤、素菜、凉菜、汤菜、粥面、糕点、饮料、水果八个类别。 它配有详细的成分配置和准备步骤图，让您轻松上手。 这是一篇随笔，跟随作者漫步宋代的街头乡村：每一道菜背后的寓意是什么，菜市摊上有什么新鲜事，冷食重酒与春秋有什么精彩社团日，还有哪些著名文人雅士留下来“吃”的什么好故事、好笑料……历史风光都可追溯。 还展现了宋人的审美，包括宋画、书法、唐宋器物图，还原当时的情景，包括赏花、烧香、玩物……从“吃”延伸出来，你可以领略一个优雅与粗俗并存的魅力时代。 。 宋宴是一场色香味俱全的宋代文化盛宴，带领您重新发现传统文化的魅力。

- 结束 -

本文转载自新兴出版社（ID：）。